Наука о еде

Лекция - 3 часа. Пререквизиты: бакалавриат по органической химии и биохимии; Бакалавриат по пищевой химии рекомендуется. Передовые темы в области пищевой химии и биохимии, подчеркивающие применение основных принципов химии и биохимии к свойствам, сохранению и обработке пищевых композиций. Химические структуры, взаимодействия, механизмы реакции и экспериментальные методы подчеркнуты. - л. (л) Смит, сапожник

202. Химические и физические изменения в еде (4)

Лекция - 3 часа; курсовая работа. Пререквизиты: Биологические науки 103; Химия 107Б. Фундаментальные принципы химии и физики применяются для изучения изменений свойств и активности связывания воды, изменений белков, питательных веществ, токсичных компонентов и других соединений при хранении, нагревании, замораживании, дегидратации и концентрировании пищевых материалов. - Все (lll.) Дунганский

203. Пищевая промышленность (3)

Лекция - 3 часа. Пререквизиты: курс 110А, физика 5С или 7С, химия 107В и один курс подготовки бакалавров по пищевой промышленности. Принципы пищевой инженерии, применяемые в пищевой промышленности. Связь свойств ньютоновской и неньютоновской жидкости с теплом и передачей импульса. Применение массообмена в контроле кинетики и изменения качества пищевых продуктов. LL. (11) К. Маккарти, М. Маккарти

204. Продвинутая пищевая микробиология (3)

Лекция - 3 часа. Пререквизиты: Биологические науки 1С, 103, курс 104 или курс по микробиологии. Принципы и последние достижения в пищевой микробиологии, включая вирулентность и обнаружение пищевых патогенов, параметры роста микроорганизмов в пищевых продуктах и ​​микробиология ферментации пищевых продуктов и напитков. - Все (lll.) Марко, Янг

205. Промышленная микробиология (3)

Лекция - 3 часа. Пререквизиты: Биологические науки 1А, 102, 103; Микробиология 130A-130B или Биологические науки 101 рекомендуется. Использование микроорганизмов для производства таких веществ, как аминокислоты, пептиды, ферменты, антибиотики и органические кислоты. Акцент сделан на метаболическую регуляцию путей, ведущих к продуктам ферментации, на дрожжевую ферментацию и генетические манипуляции (включая методы рекомбинантной ДНК) промышленных микроорганизмов. Предлагается в разные годы.

207. Расширенный сенсорно-инструментальный анализ (3)

Лекция - 2 часа; лаборатория - 3 часа. Пререквизиты: курс 107 и согласие инструктора. Основные принципы измерения цвета, текстуры и вкуса пищевых продуктов сенсорными и инструментальными методами. Расширенный статистический анализ связи колориметрии, текстурометрии и химии летучих соединений с восприятием внешнего вида, текстуры, аромата. Предлагается в разные годы.

210. Белки: функциональная активность и взаимодействие (3)

Lecutre - 3 часа. Пререквизиты: Биологические науки 103. Взаимосвязь структуры белков с их биологическими функциями. Структурные белки, комплексообразующие белки и каталитические белки в растительных и животных материалах и продуктах.

211. Липиды: химия и питание (3)

Лекция - 3 часа. Пререквизиты: Биологические науки 103, Химия 107В, 128Б. Химия липидов в том, что касается исследований в области питания и питания. Связь между структурой липидов и их физическими свойствами в тканях и продуктах питания. Регуляция всасывания, транспорта и метаболизма липидов. Влияние диетических жиров на здоровье. - все (ll.) Немецкий

213. Химия продуктов питания и напитков (3)

Лекция / обсуждение - 3 часа. Пререквизиты: Химия 8B, Виноградарство и энология 123, 123L или FST 103, или согласие инструкторов. Студенты познакомятся с основными принципами химии вкуса, анализа и формирования в свежих и обработанных продуктах. Студенты должны будут прочитать и критически оценить литературу по химии вкуса. (Тот же курс, что и в виноградарстве и энологии 213). - Все (lll.) Эбелер, Хейманн

217. Продвинутая пищевая сенсорная наука (2)

Лекция - 3 часа. Обязательное условие: курс 107А (может проходить одновременно) или согласие инструктора. Углубленное изучение методов и теории сенсорного измерения пищи как аналитического инструмента и как мера восприятия и принятия потребителем. Углубленное исследование сенсорной и когнитивной систем, связанных с восприятием пищи. - л. (л.) О'Махони

219. Биохимия, микробиология и технология сыров мира (4)

Лекутр - 4 часа. Обязательное условие: курс 119 и биологические науки 103, химия 107В, 128В или согласие инструктора. Только для студентов старших курсов или студентов старших курсов, имеющих соответствующие знания в области биохимии и микробиологии. Композиционные и физико-химические аспекты молока и их влияние на производство сыра; ферментативные, микробиологические и физические аспекты сыроделия; сыр как биологический композит; разработка качественных атрибутов сыра; выдержка сыра. Сыр со всего мира будет дегустирован и обсужден. Предлагается через несколько лет - (III.) Розенберг

227. Восприятие пищи и химические ощущения (2)

Лекция - 2 часа. Пререквизиты: курс 107B (может проводиться одновременно) или согласие инструктора. Изучение анатомии и физиологии химических чувств (вкуса, обоняния и чувств тройничного нерва) и того, как они участвуют в восприятии пищи и приеме пищи. - все Guinard.

290. Семинар (1)

Семинар - 1 час. Может быть повторен для кредита. (Только для S / U) - l, ll, lll. (l, ll, lll.)

290C. Конференция перспективных исследований (1)

Дискуссия - 1 час. Пререквизиты: положение выпускника и согласие инструктора. Критическая презентация оценки оригинальных исследований аспирантов. Планирование исследовательских программ и предложений. Дискуссия велась отдельными основными преподавателями для их исследовательской группы. (Только для S / U) - l, ll, lll. (l, ll, lll.)

291. Семинар по продвинутой пищевой науке (1)

Семинар - 1 час. Обязательное условие: завершение не менее одной четверти курса 290. Устная презентация оригинального исследования, обсуждения и критической оценки студента. (Только для S / U). (lll.)

298. Групповое исследование (1-5)

299. Исследования (1-12)

Пререквизиты: Выпускник. (Только оценка S / U)

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КУРС

396. Учебный практикум ассистента преподавателя (1-4)

Обязательное условие: положение выпускника. Может быть повторен для кредита. (Только S / U). - l, ll, lll. (l, ll, lll.)

Требования

• Основным требованием для поступления является свидетельство интеллектуальных достижений и потенциал для успешного обучения в аспирантуре. Кандидаты должны иметь по крайней мере степень бакалавра или ее эквивалент в области физической или биологической науки или техники в учреждении приемлемого уровня. Минимальный приемлемый средний балл - «B» или его эквивалент. Перевод стенограмм из неамериканских учреждений в систему оценок, аналогичную американской 4,0-балльной шкале, поможет соответствующим кандидатам сравниться с их американскими коллегами.
• Помимо этих минимальных требований, приемная комиссия ищет доказательства интеллектуального потенциала, оценивая успеваемость в университетской курсовой работе, учитывая результаты GRE / TOEFL и внимательно читая заявление кандидата о заинтересованности и рекомендательные письма. Письма с заявлениями и рекомендациями кандидата должны подчеркивать потенциал кандидата для проведения независимого, вдумчивого исследования. Это может быть сделано, например, путем описания предыдущего исследовательского опыта кандидата в академической или производственной среде или путем описания способности студента мыслить вне заданий класса в условиях курсовой работы. Заявление кандидата должно включать описание будущих исследовательских интересов студента, а также их мотивации для получения последипломного образования.
• Требуются три буквы. После того, как вы определили рекомендации в своем заявлении, им будет отправлена ​​безопасная онлайн-ссылка для отправки. Рекомендательные письма будут приниматься только через онлайн-систему. Бумажные письма не принимаются.
• Стенограммы: UC Davis требует академические записи от каждого учебного заведения, которое вы посещали. Вам будет предложено загрузить отсканированные копии ваших стенограмм после того, как вы подадите онлайн-заявку.
• Плата за подачу заявки в настоящее время составляет 90 долларов США для внутренних заявок и 110 долларов США для международных заявок.
• Все кандидаты должны сдать общий экзамен для выпускников (GRE). Результаты не должны быть старше пяти (5) лет. Результаты должны быть сообщены в электронном виде в UC Davis. Мы настоятельно рекомендуем, чтобы вы планировали сдать экзамен GRE по раннему сроку, чтобы результаты были получены до установленного срока. Минимальных требований нет.
• Для экзамена по английскому языку как иностранному (TOEFL) необходимо набрать не менее 80 баллов. Студенты с баллами TOEFL iBT, равными 104 или ниже, должны будут сдать дополнительный экзамен ESL, как только они начнут здесь свою аспирантуру, чтобы определить свой уровень владения английским языком и будут ли они получать пользу от дополнительных курсов ESL в UC Davis. Ученики с речевым разделом TOEFL, набравшим менее 23 баллов, также должны будут сдать тест SPEAK UC Davis, чтобы иметь право работать ассистентом преподавателя.

Стипендия

• Стипендии университетов
• Стипендии выпускников групп
• Учебные пособия (назначения ТА)
• Глобальное образование

Более подробная информация о программе

Программа по научному направлению "Пищевая наука" Университета Калифорнии предназначена для студентов, заинтересованных в изучении процессов производства, обработки, сохранения и оценки пищевых продуктов. Обучение включает в себя комплексное изучение биохимии, микробиологии, технологий производства и управления качеством продуктов питания. Студенты получают знания о современных методах анализа пищевых продуктов, безопасности пищевой продукции и устойчивых практиках в пищевой промышленности.

Программа ориентирована на подготовку квалифицированных специалистов, способных решать сложные задачи в области разработки новых продуктов, совершенствования технологий обработки и обеспечения безопасности потребителей. Обучение включает как теоретические лекции, так и практические занятия, лабораторные работы и стажировки в ведущих пищевых компаниях региона и страны. Студенты имеют возможность участвовать в исследовательских проектах, сотрудничать с промышленными партнерами и разрабатывать инновационные решения в сфере пищевой промышленности.

В рамках программы особое внимание уделяется вопросам здоровья и питания, экологической устойчивости и внедрению новых технологий, таких как использование альтернативных источников белка, ферментации и нанотехнологий. Студенты получаются знания не только в технических и биологических аспектах пищевой науки, но и в управлении производством и бизнес-проектами. По окончании программы выпускники получают степень бакалавра и имеют широкий спектр карьерных возможностей — от работы в пищевых лабораториях, научных центрах и фирмах до руководящих должностей в пищевой промышленности и разработке инновационных продуктов питания.